Si hablamos enfermedades relacionadas con la ingesta de pescado la primera que seguro nos viene a la mente es el famoso anisakis, el parásito con forma de gusano que se encuentra en el interior de algunos pescados, sin embargo, nos sorprendería saber que no es la intoxicación más común por consumo de animales marinos. La escombroidosis alimentaria, intoxicación por consumo de pescados escómbridos (jureles, caballa, atún…) en mal estado ocupa esta primera posición. Este tipo de pescados son ricos en histidina y cuando las condiciones de conservación no son las adecuadas esta histidina se degrada transformándose en histamina, generando una serie de reacciones en el organismo semejantes en muchos casos a las reacciones alérgicas. Dolores de cabeza, erupciones cutáneas, enrojecimiento, diarreas…son síntomas que comparten las alergias alimentarias y la escombroidosis, sin embargo, en el primer caso, en las alergias alimentarias, suelen ser reacciones que afectan solo a un individuo y pueden tener consecuencias muy graves e imposibilitan a esta persona a volver a comer ese tipo de alimento. En cambio, en la escombroidosis puede haber un carácter colectivo de la intoxicación siendo varias personas las afectas por ingerir alimentos en mal estado y no existe contraindicación para volver a comer dicho pescado (siempre que se encuentre  en buenas condiciones!). Por ello es tan importante siempre garantizar la seguridad e higiene en todos los procesos de manipulación, elaboración y conservación de alimentos trabajando bajo un sistema de APPCC y cuyo objetivo sea la inocuidad de los alimentos y reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias.

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