Almacenamiento de productos en una despensa

09 Ago Almacenamiento de productos en una despensa

“Las materias primas y todos los ingredientes almacenados en una empresa del sector alimentario deberán conservarse en condiciones adecuadas que permitan evitar su deterioro nocivo y protegerlos de la contaminación”, así dice textualmente el Reglamento 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Para evitar la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos, el depósito de partículas extrañas en los productos alimenticios y, la formación de condensación o moho indeseable en las superficies, debemos mantener un mínimo de organización en nuestra despensa o almacén, así como seguir una serie de hábitos a la hora de almacenar nuestros alimentos. 

Recomendaciones de organización:

• Se debe evitar sobrecargar la capacidad de nuestra despensa.
• La rotación de los productos: asegurando que el alimento con una fecha de caducidad más próxima es el primero en ser utilizado, y así evitar la presencia de alimentos caducados.
• Todos los productos almacenados descansarán en alto, sobre estantes, palets o análogos de material adecuado y fácilmente lavable, dejando una separación mínima sobre el suelo de 15 cm.
• No deben coincidir en el mismo sitio productos de distinta naturaleza (químicos/alimentarios), en el caso de que así sea deberán estar aislados de tal forma que se evite cualquier tipo de contaminación (barrera física/aislamiento). De igual manera no deben almacenarse objetos innecesarios que puedan acumular suciedad y por lo tanto ser foco de contaminación.
• La despensa o almacén debe limpiarse y desinfectarse con cierta frecuencia para evitar la acumulación de suciedad y prevenir las visitas indeseables de insectos o roedores.

Recomendaciones de buenos hábitos:

• Los alimentos secos y a granel tales como harinas, arroz, azúcar, si se retiran de su envase original, deben guardarse en recipientes de material fácilmente lavable, estancos y provistos de tapa. Las etiquetas originales deben guardarse junto al recipiente para la verificación de la trazabilidad. Los recipientes deteriorados o rotos deben retirarse y sustituirse por otros nuevos o limpios.
• Los envases abiertos para su consumo deben cerrarse a posteriori y, etiquetar con fecha de apertura.
• Los embalajes originales de los alimentos deben estar en buen estado y limpios, desechando todos los que presenten signos de deterioro, y cuya naturaleza favorezca el anidamiento de plagas, acúmulo de suciedad y humedad (como el cartón).

Es preferible que alimentos como papas o cebollas se almacenen en un espacio separado, y en recipientes adecuados, para evitar la contaminación al resto de productos por polvo o insectos.

Referencias:

Reglamento 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.